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真空バッグの原理。

2022-05-16

減圧包装としても知られる真空バッグは、大気圧の原理に基づいています。真空バッグの主な機能は脱酸素化であり、これは食品のカビや劣化を防ぐのに役立ちます。真空包装とは、包装袋や食品セル内の酸素を空気抽出器で抽出し、微生物が「生活環境」を失うプロセスです。真空バッグは食品の酸化を防ぐこともできるので、食品は味がなく、ビタミンAとCの損失を減らします。

真空包装材料は通常、2層の複合フィルムまたは3層のアルミニウムの薄い複合フィルムで作られた3つの密封された包装バッグです。真空包装機は、キャビティタイプと外部ポンプタイプの2種類が一般的に使用されています。私の国の真空包装技術は1980年代初頭に開発され、真空インフレータブル包装技術は1990年代初頭に使用され始めました。

真空インフレータブルパッケージは、真空引き後、窒素、二酸化炭素、その他のガスで満たされます。窒素は不活性ガスであり、充填物として機能し、真空バッグを陽圧に保ち、バッグの外側の空気がバッグに入るのを防ぎ、食品を保護します。二酸化炭素には、カビや腐敗菌などの微生物を抑制する作用があります。サクサクした壊れやすい食品、変形しやすい油性食品、鋭いエッジや角のある食品、または高硬度の食品などの一部の食品は、真空バッグに穴を開けます。真空膨張式包装後、真空バッグ内の膨張圧力は大気圧よりも強くなります。包装袋の外側。圧力による食品のつぶれや変形を効果的に防ぎ、包装袋の外観や印刷装飾に影響を与えません。真空バッグの小型包装の推進とスーパーマーケットの発展に伴い、その適用範囲はますます拡大し、一部は徐々に硬い包装に取って代わります。

微生物の成長と繁殖を阻害することに加えて、真空脱酸素は食品の酸化を防ぐための別の重要な機能を持っています。油性食品は不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、酸素の作用で酸化され、味が悪くなります。さらに、酸化はビタミンAとビタミンCの損失も引き起こし、食品着色料の不安定な物質は酸素の影響を受けて色を暗くします。したがって、脱酸素は食品の腐敗を効果的に防ぎ、その色、香り、味、栄養価を維持することができます。

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